Chymosin, atau rennin, adalah enzim protease aspartik yang ditemukan di lapisan perut mamalia muda, penting untuk mengental susu guna meningkatkan penyerapan nutrisi. Ini banyak digunakan dalam pembuatan keju-untuk mengkatalisis hidrolisis kasein, yang menyebabkan susu menggumpal. Produksi modern sering kali menggunakan teknologi DNA rekombinan melalui mikroorganisme.
Aspek Kunci Chymosin:
Fungsi Biologis: Diproduksi di abomasum (perut) ruminansia menyusui untuk mengental susu, memungkinkan retensi pencernaan lebih lama.
Keju-Peran Pembuatan: Memecah kasein, mengganggu kestabilan misel kasein, sehingga membentuk gel padat dan kental.
Sumber: Secara tradisional diekstraksi dari rennet anak sapi, kini sebagian besar diproduksi melalui fermentasi menggunakan mikroorganisme hasil rekayasa genetika seperti Trichoderma reesei.
Aktivasi: Disekresikan sebagai proenzim tidak aktif yang disebut pro-kimosin, diaktifkan oleh asam lambung.
Properti: Berfungsi paling baik di lingkungan asam (pH 5,3–6,3), berbentuk bubuk/cair kekuningan, dan sensitif terhadap sinar ultraviolet.
Nama Alternatif: Rennet adalah campuran kasar, sedangkan kimosin adalah protease aktif spesifik
Semua yang Perlu Anda Ketahui
Apa fungsi kimosin?
Chymosin, dikenal juga sebagai rennin, adalah enzim proteolitik yang berhubungan dengan pepsin yang disintesis oleh sel-sel utama di perut beberapa hewan. Perannya dalam pencernaan adalah untuk mengentalkan atau mengentalkan susu di perut, suatu proses yang sangat penting pada hewan yang masih sangat muda.
Apakah kimosin aman?
Berdasarkan data yang diberikan dan margin paparan yang diperoleh, Panel menyimpulkan bahwa enzim makanan chymosin yang diproduksi dengan T. reesei DP-Nyj88 yang dimodifikasi secara genetik tidak menimbulkan masalah keamanan dalam kondisi penggunaan yang dimaksudkan.
Apa perbedaan antara kimosin dan renin?
Chymosin, juga dikenal sebagai rennin,-enzim pembekuan susu yang diperoleh dari perut anak sapi, digunakan dalam pembuatan keju. Produksi enzim ini melalui teknologi DNA rekombinan kini menjadi mungkin.
Apakah manusia memiliki kimosin?
Chymosin diekspresikan pada sejumlah keturunan mamalia, namun keberadaannya pada jaringan lambung bayi manusia masih menjadi kontroversi. Bagaimanapun, genom manusia mengandung rangkaian terkait chymosin-yang mungkin mewakili pseudogen
